1. Izskats un krāsa: Gaiši dzeltens vai bāli dzeltens ar vienmērīgu krāsu; irdens pulveris vai viegli drupināmi kunkuļi, bez redzamiem piemaisījumiem.

2. Aromāts un garša: Piemīt dabīgs olu pulvera aromāts; bez nepatīkamām smaržām vai sasmakšanas. Atšķaidīšanas attiecība: Parasti, sajaucot 1 daļu olu pulvera ar 3.25 daļām ūdens, iegūst 4.25 daļas šķidras olas.

3. Spēcīga emulgācija: bagāta ar lecitīnu, kas nodrošina efektīvu ūdens un eļļas sajaukšanu; parasti izmanto, lai uzlabotu saldējuma, majonēzes un ceptu izstrādājumu tekstūru.

4. Putošanas un želejveida īpašības: Saglabā lieliskas putošanas un karstuma izraisītas želejveida spējas; piemērots kūku, cepumu, nūdeļu un kotlešu mīklas gatavošanai.

5. Ērta uzglabāšana un transportēšana: Salīdzinot ar svaigām olām, veselu olu pulveris ir kompakts, viegli uzglabājams un transportējams ilgstoši, un tas samazina lūzuma risku.